600g Sauerteig
400g Roggenmehl
150g Weizenvollkornmehl
300g Weizenmehl 1050
20g Salz
3EL Koriander
1EL Kümmel
je 1/4EL Anis, Fenchel und Schabzigerklee
420g Wasser
10g Hefe (frisch)
Gewürze leicht anrösten (nicht verbrennen!!!)
Den Teig 8 Minuten verkneten und 15 Minuten Teigruhe. Rund wirken und mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen setzten.
Ca. 45 Minuten gehen lassen. Bei knapper Gare einschiessen und bei 250°C fallen auf 200°C ausbacken.
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