Jeder hat seinen ganz eigenen Liebling. Der eine mag die guten alten Butterplätzle, der andere braucht Springerle zu seinem ganz persönlichen Weihnachtsglück und wieder einer die zuckersüßen Hildabrödle.
Ohne Hildabrödle geht hier kein Plätzchenteller über die adventliche Kaffeetafel. Seit drei Jahren aber in veganer Version. Für manch einen mag das ein Unding sein, für mich und den Rest der Familie aber oberlecker :D
Badische Hildabrödle vegan ergibt ca. 90Stück
Teig:
- 500g Weizenmehl 405/550
- 2Msp. Backpulver
- 250g Margarine (z.B. Alsan)
- 150g Puderzucker
- Mark einer Vanilleschote (optional)
- 1Pr. Salz
- 1EL Sojamehl
- 3EL kaltes Wasser
Zum Füllen:
- Marmelade nach Wahl
Sojamehl mit Wasser klümpchenfrei verrühren.
Alle Zutaten inkl. Sojamehl/Wassergemisch schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig ca. 3mm dick auswellen und mit Linzerformen Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen werden bei Heißluft 170°C/ 7-10 Minuten gebacken. Jeder Ofen heizt anders. Darum die Plätzchen immer im Auge behalten.
Nach dem Auskühlen können die Plätzchen mit Zuckerguss bestrichen werden.
Wenn der Guss getrocknet ist, die Unterseite der Plätzchen mit Marmelade bestreichen (hier Quittengelee und Himbeermarmelade) und das zweite Plätzchen aufsetzten.
Man kann die Plätzchen auch gleich nach dem Auskühlen füllen und mit Puderzucker betäuben. Ganz wie man mag.
Das Sojamehl/Wassergemisch gibt dem Teig eine ganz glatte Struktur, eine schöne gelbliche Farbe und die Oberfläche der Plätzchen bleibt beim backen schön seidig-glatt.
Auch der Puderzucker sorgt für einen glatten Teig. Bitte keinen Kristallzucker verwenden!
TIPP: Dieser Teig lässt sich wunderbar verfeinern mit Zim, Orangenschale ...
Dieser Teig ist mein Standart.Plätzchenteig und wird entsprechend der Plätzchensorten verfeinert.
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